Gastronomía

Llena de contrastes y sabores que van desde la riqueza de su aceite y la dulzura de sus pasas hasta el frescor y la diversidad de su pesca pasando por la calidad y buen sabor de las chacinas y carnes encontradas en esta comarca, La Axarquía ofrece una amplia diversidad de sabores y recetas a todos aquellos visitantes que se adentran en el histórico encanto de sus secretos culinarios. Su accidentada orografía hace que en muchos de sus rincones se den auténticos microclimas que han venido a favorecer su riqueza productiva. Su diversidad ha sido, por tanto, su mayor fortaleza. El aceite, la pasa, el vino, los frutales, la huerta, la miel, la repostería tradicional, la chacina y el queso, entre otros elementos, se conjugan en pocos kilómetros haciendo igualmente diversas y singulares sus producciones como respuesta agradecida a la bondad climática de la zona y a su disponibilidad de recursos naturales. Destacan los platos de choto o chivo lechal aliñado siempre con las hierbas de su entorno y guisado, frito, al ajillo, al horno de leña o en espesa salsa de almendras. Sus caldos o sopas frías como el gazpacho y el ajoblanco. El ajocolorao o ajobacalao, plato único realizado en la zona de Vélez Málaga en la época de Semana Santa. Las migas, nietas de la harisa o el cuscús árabe y herederas de un pasado universal. Las sopas cachorreñas, tortas de bacalao con miel de caña, los espetos de sardinas, los maimones, el potaje de hinojos y el gazpachuelo.